10月湖南自考05134食品安全与质量管理实践评价纲要（食品安全与质量控制自考真题）

10月湖南自学05134食品安全与质量控制实务考核大纲今天平安自学网自学平台主编给大家简单介绍一下。

10月湖南自学05134食品安全与质量控制实践考核大纲

，主要介绍给湖南自学的学生。10月份湖南自学05134食品安全与质量管理实务考核课程的性质和目标、考核内容和目标如下。

适用院校：湖南农业大学自学考试

适用考试自学实践评估

10月湖南省自学05134食品安全与质量管理实践评价大纲

注：食品安全与质量控制自学题库

备注：食品安全与质量管理教材

第一部分课程性质和目标

一、课程性质及特点

食品安全与质量管理（实践）课程是为培养和检验考生食品安全与食品质量管理的基础知识和技能而设置的专业课程。通过本课程的学习，考生将对食品安全与质量管理技术有一个基本的了解，加深对食品安全与质量的认识，也为食品专业考生进一步学习后续课程打下坚实的基础。

二、课程目标和基本要求

通过本课程的学习，考生可以了解食品原料及产品生产、加工、助产和流通过程中影响食品安全的因素，了解食品安全控制技术体系的构成和实施，掌握食品安全控制技术体系的基本方法。食品安全控制与控制技术。等相关知识，掌握专业实验基本技能，做到理论与实践相结合：010

3.与本专业其他课程的关系

本课程应提供食品科学等学科的基础知识。本课程的第一门选修课是食品化学、食品安全概论、食品工艺、食品分析、食品毒理学等。通过学习食品化学，考生可以了解食品中的主要成分及其在加工过程中的变化。通过学习食品安全辅导课程，考生可以了解和掌握食品安全的定义、食品安全问题的成因等知识点。通过《食品技术》课程的学习，学生可以掌握食品加工方法和技术中的安全控制要点、食源性疾病的特点、预防和食品卫生管理，为系统学习食品安全和质量管理技术打下坚实的基础。为食品质量与安全控制技术在具体生产实践中的应用奠定了坚实的基础。

第二部分考核内容及考核目标

一、学生应达到的实践能力和标准

（一）掌握食品质量安全控制技术手段；

（2）能够独立完成食品GMP、HACCP、ISO等质量体系的设计。

2.评估知识点和评估目标

项目1食品安全危害分析实践

(一)实用内容

)1)食品中化学危害分析与控制

)2)食品中物理危害的分析与控制

)3)食品中生物危害分析与控制

（二）评价知识点及评价要求

以某种食品为例，对其生产过程进行危害分析，需要充分了解食品的危害来源，基本掌握食品危害分析方法和控制技术。

实践项目2食品良好生产规范GMP操作程序

(一)实用内容

1.食品GMP要素；

2.食品GMP的内容

三、我国食品GMP操作规程

（二）评价知识点及评价要求

将良好生产规范GMP应用于食品，需要熟练掌握食品GMP的要素，并对食品GMP的操作程序有基本的了解。

(一)实用内容

HACCP在食品加工中的应用实践项目

1.HACCP的适用范围

2.HACCP七项基本原则

制定HACCP计划的步骤

（二）评价知识点及评价要求

将HACCP应用于食品需要熟悉HACCP的应用范围并基本掌握在食品中实施HACCP计划的步骤。

(一)实用内容

项目4实践食品ISO9000认证程序

一、ISO9000认证的条件

2.ISO9000系列标准

三、企业ISO9000认证步骤

（二）评价知识点及评价要求

要求熟悉ISO9000认证的条件，基本掌握企业ISO9000认证的流程。

实践项目5：油炸丸子加工安全控制

(一)实用内容

一、薯条质量标准及检测方法

二、煎饼、饺子加工过程中的主要危害来源及原因

3、薯条生产中主要危害因素控制方法

（二）评价知识点及评价要求

基本要求是掌握油炸肉饼的加工工艺、质量安全因素，熟悉油炸肉饼的质量标准和检测方法，精通油炸肉饼加工过程中危害的主要来源和原因。肉饼，并掌握油炸肉饼生产中的主要危害。控制方式

第三部分相关说明及实施要求

1.能力水平绩效审查

在考核目标中，大纲按照“初步掌握”、“基本掌握”和“熟练掌握”三个能力等级规定了应达到的能力等级要求。每个能力等级都有递归的等级关系，后者必须建立在前者的基础上。其含义如下：

初步掌握：能够基本理解和理解相关知识和技能要求，能够按要求完成实践环节的技术操作程序。实验结果基本准确，且耗时。

基础掌握：掌握相关知识和技能要求，能够按照要求熟练地完成实践环节的技术操作步骤，实验结果准确，时间短。

熟练：能够掌握相关知识和技能要求，熟悉相关要领，能够系统熟练地完成操作步骤，实验结果准确，时间短，能够较好地解决操作中遇到的问题。

2.教材

1.指定教材

《食品安全与质量管理》刘显德主编，中国林业出版社2010年版

2.参考教材

《食品加工安全控制》，夏彦斌主编，中国轻工业出版社，食品质量安全检测实验版，于永刚主编，中国标准出版社，第1版

三、实施指导和要求

1、开始实践学习前，必须先阅读教学大纲本章对知识点和知识点考核的能力水平要求和考核目标，然后认真阅读指定教材。

2、看教材时，认真逐段阅读，逐句思考，集中精力，吃透每一个知识点，深刻领会基本概念，吃透基本理论，特别是掌握基本方法。

3、自学过程中不仅能思考问题，还能认真阅读笔记，整理教材中的基本概念和方法，并在实践中经常思考，加深对问题的认识、理解和记忆，并突出重点。覆盖全部内容，连续：00

以上是成人自学的内容。如果考生想了解更多自学考试信息，请关注本站